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新空气杀菌技术延缓食品的变质

发布时间:2023-11-20 08:43:04      浏览量:259

许多食品在加工环节进行了有效的杀菌,但在出厂后不久,仍会发生腐败变质问题,在经过高温烘烤的糕点食品上,这一问题也经常发生,这令许多食品从业人员感到困惑。

**从事食品杀菌技术**和设备制造的上海康久**科技有限公司经理金大海先生认为:提高灭菌后的作业场所的空气卫生质量,可有效预防微生物对食品的二次污染、防止食品发霉变质问题的发生。

在食品生产中,**难控制的一个问题就是微生物二次污染问题。用高温加热或微波杀菌,可有效杀灭食品中的细菌等微生物;但许多经高温处理的食品在出厂后不久,仍出现了微生物超标、发霉变质的问题。金大海先生认为,发生这种问题的主要原因是在冷却和包装环节,食品被空气中的微生物二次污染。因为,原料被加工为半成品时,经过了高温或微波杀菌,腐败性微生物等基本被杀灭。但许多经高温处理的食品在冷却和包装环节,还是与车间内的空气直接接触;如果车间空气中含较多的微生物,则这些微生物会附着在食品表面,再次污染食品,将导致食品在日后的贮藏过程中变质。

为防止食品遭受微生物的二次污染,不少企业采取了对车间空气进行消毒的措施,如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌;但即便如此,有些食品在保质期内还是发霉变质。上海康久**科技有限公司经理金大海先生分析:这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法都存在一定的局限性,不能在动态情况下持续杀菌:1、不少食品企业在生产前都会用紫外线、化学药剂或臭氧对车间杀菌,但由于这几种物质对人体健康都有危害,故在工人操作时,应停止使用;因而,在有人状态下的消毒处于中断状态。动态消毒是指人机同场作业的一种方式:人和消毒设备同处一个车间,在工人操作的同时,使用消毒设备对空间进行消毒。2.由于不能动态消毒,所以,在生产过程中,在消毒时没被杀死、只是被击晕的那部分微生物又会迅速繁殖,微生物数量便会迅速增加。3.层流净化不能单独杀菌,且不能时常清理管道,致使管道内的微生物数量时常超标。**终,使得食品加快腐败变质。

针对食品在包装过程中易受不洁空气污染、继而发生腐败变质的问题,上海康久**科技有限公司研制成功了“NICOLER食品动态杀菌机”——这是国内**个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。据悉,食品动态空气杀菌机采用**新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理,消毒过程为:通过高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,空气中污染空气被抽进机内,通过等离子静电场时带负电细菌被分解击破,新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果,再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤,经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种消毒机称作“NICOLER杀菌机”。

根据部分食品用户应用数据表明:在21平方米的内包装间或灌装车间开启一台食品动态空气杀菌机60分钟后,车间内空气沉降菌≤15CFU/皿•30分钟、空气中浮游菌≤800个/立方米,空气洁净度≥30万级,设备使用寿命为15年,仅需投入5500元/台,即可实现“边工作、边消毒”的同步理念,是真正意义上的低成本的“无菌无尘室”,这样就可以一直保持食品加工车间处于洁净状态。

食品安全是**各国所面临的共同难题,保障食品安全是企业义不容辞的责任。“NICOLER食品动态空气杀菌机”为食品行业带来新发展;企业只有采用**的空气消毒技术,才能延缓食品的腐败变质,才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。